酱香型白酒又称茅酱香酒，以高梁为酿酒原料，选用持续高温制的大曲经过多次发醇酿制成的。酒体展现淡黄全透明、香味甚是雅致细致、入口醇甜、柔雅，具有明显的怪味，回味悠长，其“空杯留香长久”**是知名。浓香白酒 窖香浓厚，口感丰腴，入口绵甜，整洁正宗。浓香白酒的大曲，以泸州市大曲、五粮液大曲等为意味着，侧重于堆，覆盖严实，以保潮为主导。塑造期各技术环节主要以翻曲来区分，环节不十分明显。窗户的封启以实际必须来定。热曲与晾曲，都取决于翻曲实际操作，只有当酒曲制作端点环境温度超越了要求的工艺极限值时，才开展翻曲，放潮减温。酱香型白酒开展勾兑是为了确保口感统一，因此在勾兑时要深入分析取下单个酒的特点，并且对勾兑出来的样品也要仔细品尝，反复琢磨剖析，再根据自身丰富的经验，有效创造性的组成基础酒正确的选择调味酒，这都是至关重要的阶段，不管粗心大意哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调配出来的，那对酒师和品牌都是一个磨练。