有记载，商王武丁和他的大臣曾有过若作酒醴，尔维曲蘖的对话。也就是说，至少在3200多年前，我们的祖先就已掌握利用酒曲酿酒的技术。当然这些酒并不是我们现在所喝的白酒。

因为我国地域辽阔，生态环境与自然种群类型丰富，加上酿酒历史悠久，也正是这样，白酒简直丰富到了令人瞠目结舌的地步。买白酒需要了解的几个知识根据使用的酒曲不同，中国白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒

怎样保存的白酒不易挥发？

先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止跑酒，必须要做的件事。如果瓶盖没有完全拧紧，那数年后，跑酒，的后果就可想而知了。

把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。

把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。

用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。这种做法防，跑酒，效果比封蜡稍差。

当然，有效防止白酒挥发的的办法是，先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。这种把白酒完全隔绝于空气的方法，可以在程度上减少白酒的挥发。对白酒收藏家们来说，肯定是收藏的必备手段。

固液法白酒工艺介绍：以液态法白酒和必定份额的固态法白酒勾调而成的白酒，其间固态法白酒增加份额一般为10%30%。

特色：在市场上占据干流市场份额50%以上。大部分酒厂干流产品属此类。

酒质：酒质产生天然感、有必定粮香、槽香、曲香。调和酒，酒质尚可。寄存多年后，酒味浑厚。

保藏价值：有必定的保藏价值，但保藏价值潜力不大。

滋味鉴别：

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。