现在彩电的使用年限一般为8至10年,冰箱是12至16年,空调是8至10年,洗衣机、吸尘器、电热水器大约8年,电饭煲、微波炉、电风扇约10年,电脑6年左右。一旦超过使用年限的旧家电,线路易老化、损坏,如果长期忽略这样的问题,还会出现漏电、自燃等现象,存在大的隐患。“就拿冰箱来说吧,过于老旧的冰箱,保鲜盒功能都会退化,导致食物串味,制冷剂也会泄漏,不仅污染环境,还会危害健康。而且,超龄冰箱的耗电量也非常惊人,一台正常冰箱平均每天的耗电量不会超过1度,而使用时间在10年以上的,其耗电量有可能变成初使用时的2倍甚至更多。
排风量的确定确定排风量必须了解厨房的功能。 因为烹饪不同菜系，操作时散发油烟数量及种类大不相同，所确定罩口排烟风速也应有所区别。比如，中餐厨房烹饪时，一般散发油烟较大，罩口平均风速宜选文献中推荐的较大值。面点间的厨房设备较多，在北方以面食为主，煎、炸、蒸、煮、烤较多，但油烟量并不大，罩口平均风速宜选0 . 4 m /s 。西餐厨房其烹饪量一般并不大，罩口平均风速宜选。烧腊间主要功能是烧乳猪和禽类，其燃料大多为果木炭，其散发量不大，风速可选0 . 3m/s 。其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按考虑。布置排风管不宜太长，否则不利于烟气迅速排出，时间久后，管壁易结较多油垢，影响排风效果。风管安装时，应保证烹饪辅助区域的空调降温，应先满足整个烹饪区一定负压值，一般小于。而岗位送风与辅助区域送风量总和接近排风量80 % ~90 % ，送风温度左右，相对湿度95 % 。工作环境区域温度 27 ，相对湿度60 % 。其他一些无油烟散发房间可采用风机盘管水系统方式，较经济节能。比如冷荤间、粗加工区、洗碗间和值班室等可根据其功能和经营的不同要求，确定其空气参数。
烹调操作时，油烟的散发是在食品入滚开油锅时散发量，其他时间相对较少，若排风量完全按此刻计算，势必造成需配排风量过大，须选用较大型号的排风机。若设置好正确高度的裙边，可减少设计排风量。因为裙边空间内可以容纳一定体积的上升油烟，这样延长了集中散发油烟的排放时间，则单位时间排烟量减小，同时提高油烟上升动力（烟囱效应）。 目前，市场销售成品排烟罩虽外观漂亮，加工精致，但夹角大多为120 以上，且无裙边考虑，这样不是增大排风机功率，就是有部分油烟排出不及时，造成其向工作区域散发。图1 为笔者设计改造的厨房抽油烟罩及送风示意图，在以往工程中应用效果很好。 在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散的面积。为增加厨师操作时脚底的舒适感，一般脚底均垫100mm 高度木质垫板，酒店厨师大多是男性，身高多在1 .7 ~ 1 .8 m ，暂按考虑，这样考虑垫板高度，视线高度左右，呼吸高度常在1 .5 5 ~ 1 .6 5 m ，排油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准，则罩口底距地面高度1 . 75~1 . 8m 左右为宜。
厨房烹调操作间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式系统。因为厨房内油烟、水蒸汽含量较高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻及通风阻力，降低冷却效果。久而久之，致使设备失去制冷能力。因此，厨房空调系统一般采用直流式空调系统，进风全部来自于室外，且室内剩余空气全部排至室外，空调设备不回风。 排油烟罩应根据厨房工艺要求，了解加热、烹饪设备的外形尺寸，确定油烟罩罩口尺寸。罩口断面应和油烟扩散区水平投影相似，一般制成整体长方形近似伞形罩，两侧斜置腰板与夹角宜，罩体应加一定高度裙边，罩口边下端设50mm 左右方型排油、水槽，罩体材料多用不锈钢板制作。